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作者:管理员    发布于:2019-10-02 05:34    文字:【 】【 】【
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  柴火吊罐肉,众为本地土猪蹄、土鸡或五花肉,众辅以干四时豆、竹笋、胡萝卜等干鲜菜,佐以川穹、细辛、伸筋草等药膳,弧形罐底和柴火的焕发,使得食物受热立体化,从而培养了另外炊具和热源无法到达的美食成果。肉熟透而不烂,色麦黄而不偏,骨连肉又易撕,香满口又解馋,汤鲜美又胀满,菜喷香又下饭,曾是巴人既烤了火又做了饭的“省事”和“淳朴”兴办,现在已成搭客正在岚皋餐饮首选。

  幼豆是五谷杂粮之一,可与其他们谷类食物夹杂煮干饭、熬粥、做豆沙包等当主食,亦可做成多种菜肴,最有性格的应是与酸野油菜同煮而成的巴山小豆汤了。传谈古时一巴山庄家亲睦小姐久病不起,南极仙翁云游到此时,指导女士以此为膳,果然去速变美,从而成为岚皋闻名佳肴。取材巴山红小豆和山地野油菜,豆香软,菜爽口,汤鲜美,有解毒利尿、去油除腻之听从。喝汤,酸溜溜的;品酸菜,辣乎乎的;嚼小豆,香喷喷的,爽口极了!是岚皋人过节和招待客人必备的好菜之一。

  隆运当头(猪头肉),曾是巴人冬腊月间杀过年猪后,将鲜猪头治净、焯水、卤造,用来在除夕祭祀玉皇大帝、各方圣人,祈求全家长幼众福众运的供品,因猪头经炒白糖等卤造后成绛红色,承载着主人“走隆运”的盼望,故而有了“隆运当头”的名字,切成片后辅以青椒、洋葱、生姜、大蒜等爆炒,即成为沿途好吃、够味又下饭的美食菜肴,如今这一肥中有瘦、满口盈香的美味,已在岚皋城乡大地走俏。

  辣子鸡,众取材巴人林下土鸡和园中青辣椒,在柴火灶锅中先爆炒,后掺汤焖造而成,肉麦黄、滑嫩、香酥,汤鲜美、诚恳、辣爽,吃来让人胃口开放、欲罢不能,此时若夹块锅巴摁进汤中稍浸泡后起钵再吃,那滋味堪称一绝,辣子鸡曾是巴人逢年过节时用来犒劳己方的美食,也是接待尊贵来宾的“主菜”和“硬菜”,而今这一让人“看了就想吃、吃了还念吃”的庄家可口,已成为岚皋美食中的经典。

  岚皋六碗,是指本地巴人的六碗蒸菜,分辩是粉蒸肉、蒸鸡蛋饺子、蒸藕夹肉、蒸肘子、蒸排骨和豆腐乳蒸肉,各碗底还按需配有老藕、南瓜、红薯等辅菜,六碗有肥有瘦,有甜有咸,香味浓郁,口感嫩滑,益补温中,特别符合白叟、小孩及身材消瘦者食用,越发是粉蒸肉,糯而芬芳,酥而爽口,嫩而不糜,引诱满满,吃来尽是爱,六碗曾是大户人家办酒菜和正途宴会才有的摆设,方今已走进平凡群众家。

  岚河烧辣子鱼,取材岚河泉鱼或鲤鱼,青翠的大巴山和碧浪清波的岚河,劳绩了鱼的养分、健康、鲜活和滑嫩,烧辣子取材农家菜园中的青椒,将其正在红炭火中烧至辣味呛鼻,取出洗净后在石窝中舂,待鱼煎至六七分熟后掺汤,放入舂好的辣子、大蒜等稍加蒸煮,起锅后佐以院前屋后结在枝头的青花椒,即成了一齐鲜美的食品,曾是巴人自创的“水陆联姻”菜,当前已是外埠搭客到岚皋不可错过的美食。

  巴山圣人豆腐,取材巴山“神仙树叶”即腐婢树叶淀粉,绿若翡翠,状如凝脂,吃来香滑凉润,爽喉利咽,传谈是饥荒年初观音菩萨提醒贫民的救命食物,于是被人们称为“神仙豆腐”,现在已是岚皋小吃中最为闪亮的“美食公主”。

  巴山酸辣魔芋丝,取材本地魔芋豆腐,是地处巴山内陆的岚皋家家户户四序可见的菜肴,形体剔透剔透,灰白清楚,吃来柔嫩平滑,细嫩如玉,传说曾是王母娘娘的最爱和专供,后一宫女在送往仙境途中偷吃,急速中碰翻玉盘,从而跌落阳间,才有了这好吃、有营养又不令人发胖的美食,现在这一富含葡甘聚糖和多种氨基酸的低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质炊事,已成为岚皋美食中的“特点商标菜”。

  洋芋粑粑炒腊肉取材当地土洋芋和腊猪肉,洋芋磨成浆后连渣带粉放油煎,起锅后稍冷却再切块,待锅中翻炒的腊肉开释出淙淙油脂后倒入合炒,出锅前佐以辣椒、韭菜、葱蒜,沿途糯香忠厚、糍而不黏、软而不绵、油而不腻的适口就做成了,传说灶王爷最爱这路菜,烹调此菜时,火势都会旺些,曾是巴蓬户士家唯有正在逢过年时本领吃到的可口,此刻已成为岚皋美食中的“王牌”和好众人缅想儿时美满的出发点。

  渣辣子炒粉皮,取材细小颗粒状的苞谷面粉和洋芋粉皮子,将苞谷面粉与剁碎的红辣椒、生姜、大蒜夹杂,加盐拌匀,装坛、压紧,密封月余,沿途香中有辣、辣中有酸的渣辣子就做成了,再伴以洋芋粉皮子,中火煎炒,便劳绩了一同黄灿灿、香馥馥、软溜溜的美食,除炒粉皮外,渣辣子亦可单炒或团结别的菜,曾是巴人内人秋收季节为全家暗暗藏下的“私房菜”和“救命粮”,目前已成为岚皋的雄厚可口。

脚注信息
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